CRÈME DE CASSIS

Le cassis Noir de Bourgogne est une variété qui produit de petites baies très concentrées et d'un goût particulièrement fort. Il est différent des cassis de consommation courante avec de gros grains qui sont souvent importés puis congelés. La récolte des cassis se fait au mois de juillet. La crème sort début septembre. Plus elle est jeune plus ses arômes explosent.

Accords mets et vins

La crème de cassis peut se boire en apéritif en association avec un vin blanc, un crémant, un champagne ou bien pure en digestif. En cuisine, elle peut s'utiliser en déglaçage de jus de magrets de canard par exemple ou sur un dessert à base de fruits rouges ou de glace vanille.